酥皮沙龙海肠

资料：

原料：

胶东湾活海肠400克，五花肉、韭菜各100克，蛋挞生坯12个，蒜蓉2克。

调料：

生抽5克，蚝油3克，鸡粉2克，胡椒粉2克，广东米酒2克。

制造：

1、海肠宰杀治净，改刀成0.5厘米长的小段，归入盆中，淋少许白醋用手抓匀，使之更脆；五花肉切粒；韭菜洗净切末。

2、锅入清水烧至80℃，倒入海肠丁疾速焯至断生，捞出用毛巾吸干水分。

3、锅入底油烧热，下入五花肉粒煸炒至出油，再下蒜蓉稍煸，调入生抽、蚝油、鸡粉、胡椒粉、广东米酒炒香，下入焯熟的海肠段、韭菜末大火疾速炒匀后盛出。

4、在加工海肠的同时，将烤箱预热至220℃，放入蛋挞生坯烤8分钟。

5、取烤好的蛋挞皮，酿入过量的炒海肠，12个为一份即可走菜。

关键：

1、烤蛋挞时温度不克不及太高，坚持在220℃即可，不然容易烤糊。

2、海肠焯水之前最好用白醋抓一下，可使海肠变脆。

3、炒制时，最初才放韭菜末，太早会出水，影响口感。