肉宝酱烧香方盒

特征：

这是一道萧山农家菜，我选用兰溪滑干（豆腐干）提早烧制入味，再用特制的肉宝酱炒制，两次入味，滋味鲜美无比。

炉头：

1、锅内下色拉油20克烧热，下五花肉片100克煸炒出香味，加清水2千克烧开，下兰溪滑干500克，加A料（厨邦鸡粉、味精各5克，盐4克，厨邦酱油8克，八角、桂皮各3克），小火烧1小时（多批量烧制）。

2、锅内下色拉油20克烧热，下豆腐干、老毛豆、笋丁、鸡冠油各20克炒香，下甜面酱250克炒匀，入蒸箱蒸2小时，即为肉宝酱。

3、起锅下色拉油20克烧热，下五花肉片10克、泰椒圈5克煸炒出香味，下肉宝酱30克、滑干300克翻炒平均，加水200克，小火烧制，待汤汁略干时，起锅装盘，用葱丝、青椒丝、红椒丝各3克装点即可。

鸡冠油：

是猪肉脖颈左近淋巴外层（不是淋巴）的一圈肥膘，形似鸡冠。