资料：
原料：
鲈鱼1条（约750克），青红椒粒20克，蒜米50克，面包糠50克。
调料：
盐、料酒、姜葱汁、蒜水、胡椒粉、鸡精、味精、脆皮浆、色拉油各过量。
制造：
1.把鲈鱼宰杀治净，从背部剖开，片去大骨（鱼腹处不切断），在肉面剞上十字花刀后，纳盆加盐、姜葱汁、蒜水、料酒和胡椒粉抹匀，腌渍20分钟。
2.锅里放色拉油烧至五成热时，把鲈鱼拖上脆皮浆，下入油锅炸至外表金黄酥脆且内熟时，捞出来沥油，然后放盘里摆好。
3.把面包糠和蒜米辨别下锅，炸成金黄色待用。
4.锅留底油，放入青红椒粒、炸好的面包糠和蒜米炒香，等放入盐、味精和鸡精调好味后，出锅舀在鲈鱼下面，即成。
阐明：
鲈鱼腌渍工夫不要太短，不然成菜短少蒜香味。
