东北侉炖鱼头泡饼

侉炖是西南厨师常用的烹调技法，我们用侉炖的办法烹制鱼头，做好的成品肉质细嫩，咸鲜回甜。为了让菜肴的风味愈加出众，烹调进程中我们还参加了便宜酱汁和香油。

制造：

1、花鲢鱼头1个（重约2千克）洗净，从鱼下巴处将鱼头劈开成连而不时的一片，清洗洁净。

2、锅内放入菜子油、熟猪油、花生油各100克，烧至五成热时，放入大葱段10克，姜片5克，大蒜子、青椒、红椒各15克，花椒3克，八角2个，中火熬出香味，放入鱼头两面煎至鱼头外表起皱纹。

3、倒入高汤2500克，大火烧5分钟后，放入便宜酱汁120克（依据外地口味适当增减）、香醋10克，改小火再烧20分钟（烧时要用汤勺悄悄拍打鱼头，这样更利于鱼头入味），出锅前拣出小料，再放入便宜香油100克，大火烧3分钟，装盘后鱼头上放上香菜2克，配烙饼食用。

便宜酱汁：

取白糖700克、味精50克、盐30克、生抽120克、酱油2.6千克（金狮牌的，这种酱油的香味比拟浓，咸味轻，普通在南方运用的比拟多）、五年陈花雕酒150克、鸡饭老抽35克混合一同，小火熬至交融到一同。

便宜香油：

1、取干花椒（用温水洗去灰尘，控水）65克、八角25克、干辣椒（普通辣椒即可，不要太辣的）70克、香叶15克、肉桂10克，放入碗内，倒入黄酒没过香料，浸泡5分钟后把黄酒倒掉。

2、锅内放入花生油2.5千克，下入大葱200克、老姜50克、大蒜子100克，小火熬至蔬菜料变成金黄色，再放入处置好的香料，小火熬制5分钟关火，让香料持续浸泡在油外面放置3小时摆布，滤出料渣即可。

烙饼：

取雪花高筋粉500克、清水340克、盐5克和成面团，擀薄皮，刷色拉油（油不克不及多），层层折叠当前再次擀成大的薄皮，用电饼档（180℃-200℃）烙10分钟至两面金黄即可，上饼的时分把饼抖散。