芋艿夹心黄鱼

资料：

原料：

养殖黄鱼一条（约400克），芋艿500克，菜叶80克

调料：

A料（盐4克、胡椒粉2克）

B料（盐3克，鸡粉、胡椒粉各2克）

C料（盐5克、鸡粉3克）

D料（生粉、葱白各10克）

制造：

1.将黄鱼宰杀制净，将鱼肉片下，取骨、头尾，加A料腌制；鱼肉切片，加B料腌制。

2.芋艿去皮切片蒸熟，捣成泥，加C料调味，加D料做成坯子，酿入鱼肉做成球形，外拍生粉，拖蛋黄液，裹面包糠，待用。

3.菜叶切丝待用。

4.锅入色拉油烧至五成热，下鱼头、尾炸至金黄色，放入盘内做外型。

5.下菜叶丝炸酥，放入盘内垫底。

6.下芋艿球炸至金黄色，捞出控油，摆在蔬菜松上即可。