椒热拌蟹

资料：

原料：

肉蟹1只，小米椒节30克，香菜节15克，香葱节15克，鲜青花椒8克。

调料：

盐3克，鸡粉2克，木姜油3毫升，藤椒油10毫升。

汤料：

大葱节30克，姜片20克，小米椒节20克，盐、料酒、鸡精、生抽各过量。

制造：

1.把肉蟹宰杀治净，斩去蟹脚尖并剁成块，待用。

2.取不锈钢锅掺过量的清水，放入大葱节、姜片和小米椒节烧开后，加盐、料酒、鸡精和少许的生抽调味，放入蟹块后改小火浸熟。

3.把蟹块捞出沥水后，趁热纳盆，参加香葱节、鲜青花椒、小米椒节、香菜节、鸡粉、盐、木姜油和藤椒油拌匀后，装盘便上桌。

关键：

1.把蟹块放到加有小米椒、姜片等制成的汤水锅里边煮，不只是熟制的进程，同时还可以起到去除蟹腥味且赋予必然底味的作用。不外煮蟹时火不宜大，煮至刚熟就可捞出，不然蟹肉易散碎。

2.拌味则须趁热，这样鲜辣鲜麻的风味才足。

3.放木姜油可起辅佐增香的作用，但用量不宜多，以免掩盖了藤椒的香味。