锅蒸虾

锅蒸虾是在蒜泥开边虾的做法上略微做了改良，把虾放到桌上去现场蒸制。浓郁的蒜香随着蒸汽弥散开来，对食客的感不雅发生直接的安慰，既添加了就餐的兴趣性，又很好地掌握了虾的口感，并且改良了成菜容易变凉的缺陷。

资料：

原料：

青虾仁40只，杏鲍菇400克，青蒜苗叶100克，青红椒粒各少许。

调料：

蒜泥汁150克、盐、鸡汤、色拉油各过量。

制法：

1、把杏鲍菇切生长薄片，放入加有底油的锅里炒熟，放盐调味出锅，随后与青蒜苗叶距离摆在铁锅下面。

2、先用活动水将青虾仁冲洗净，捞出来搌干水分，再从背部剖一刀（不切断），挑去沙线后，翻过去，用刀跟在另一面扎几刀。

3、把青虾仁剖面朝下，由内向边疆摆在杏鲍菇下面。

4、把生蒜泥、炸蒜泥、蒜蓉酱纳盆，参加盐、味精、鸡精、蒸鱼豉油和蒜油，调匀便失掉蒜泥汁。

5、把蒜泥汁舀在虾仁下面，然后浇入少许鸡汤。

6、撒入青红椒粒，再盖上盖子，随配炉子端上桌，点火蒸两分半钟，揭盖便可食用。

制造关键：

1、铁锅下面垫杏鲍菇片和青蒜苗叶，既是为了防止虾与铁板直接接触，还可以添加香味。

2、在虾背部剖一刀后，必然要翻面用刀跟扎几刀，以避免蒸制进程中虾身变形。

3、加过量鸡汤一是为了添加鲜味，二是让蒸制进程中，铁锅内能发生足够的水蒸气。

4、蒸制工夫必然要掌握好，如选用通明的玻璃锅盖，视觉效果更佳。