一品肉蟹煲

资料：

原料：

肉蟹1只（重约700克），平地娃娃菜6棵，咸香肉圆10个，蟹黄50克。

调料：

色拉油1千克，清鸡汤2千克，盐、生粉各过量。

制造：

1.肉蟹宰杀制净，将蟹身斩成大小平均的8块（蟹钳要拍松），拍生粉，入七成热油锅中炸至变色，捞出控油；蟹壳异样过油。

2.娃娃菜顺长一开四，洗净后焯水。

3.取一个沙煲，将娃娃菜放入垫底，放入肉圆和蟹块（蟹身摆成原形，盖上蟹盖），倒入清鸡汤，小火煲制10~15分钟，用盐调味，最初在肉圆上装点蟹黄，离火上菜即可。

咸香肉圆：

取猪五花肉1.5千克、河虾仁蓉500克、花鲢鱼蓉250克混合平均，先参加A料（盐10克，花雕酒20克，味精、姜末、葱白末各5克，蛋清5个，湿淀粉30克）混合平均，再参加大蒜粉2克混合，挤成重约120克的丸子，丸子两头塞入5克炒好的咸蛋黄（用黄油炒香），放入60℃-70℃的温水内，中火加热至丸子成熟，捞出即可。