青椒咖喱芋头甲鱼

资料：

原料：

甲鱼1只 （约1200克），去皮芋头150克，青椒250克，小米辣椒150克，鲜青花椒150克，大蒜2粒，干青花椒10克，香菜节少许。

调料：

咖喱膏30克，青椒酱汁15克，生菜油、鸡汤、味精、鸡精、藤椒油、青椒节各过量。

制造：

1.将甲鱼宰杀洗净，入沸水锅汆水去皮，捞出沥水，斩块待用。

2.将去皮芋头改刀成块，入笼蒸熟，取出摆盘中垫底。

3.锅入生菜油烧热，下大蒜、青椒、小米辣椒、鲜青花椒炒出香味后，掺入鸡汤，再加咖喱膏和香菜节，烧开后熬制1小时，待汤汁呈青黄色时，滤去料渣即得生菜油青椒汁。

4.在高压锅中掺入过量生菜油青椒酱汁，下入甲鱼块，压制1分半钟，离火降压揭盖。

5.在高压锅中下入青椒酱，放味精和鸡精调味，并淋藤椒油，连同汤汁一同倒在垫有芋块的盘中，最初浇上用菜油激香的干青花椒、青椒节即可。

青椒酱汁：

青椒酱1瓶（约300克）、芝麻酱5克、花生酱10克、鸡汁15毫升、芥末1瓶（约30克）、盐焗鸡粉10克拌匀调制而成。

提示：

芋头可用青椒汁煮熟，滋味更佳。