家乡鱼

资料：

原料：

草鱼1条，姜块、葱段各100克，泡姜粒、姜粒、蒜粒各少许。

调料：

豆瓣酱、盐、白糖、胡椒粉、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉、化猪油、鸡油、色拉油各过量。 

制法：

1、草鱼宰杀治净后，在鱼身两侧剞斜刀，待用。

2、锅入鲜汤，调入盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、化猪油和化鸡油，烧开后勾入水淀粉使其呈稠米汤状，接着下入姜块、葱段和草鱼，鱼煮熟后便捞出来控水。

3、净锅入油烧热，先下泡姜粒、姜粒、蒜粒、豆瓣酱、鸡精、盐、白糖、味精等炒香，待掺入少许鲜汤烧开后，熬成酱汁。

4、往盘子里淋入炒好的酱汁（一半），再把煮熟的鱼放出来，最初再把剩下的酱汁也浇上去，即成。