雄霸风云

此菜是把本来是蒸制成菜的剁椒鱼头，改用砂煲焗制的方式成菜，并且砂煲底部还垫上了红薯片。

制法：

1、把较厚的红薯片放砂煲里垫底。

2、再把曾经砍成两头相连的花鲢鱼头摆下面，参加用姜片、大蒜瓣、剁椒、甜椒块、小米椒粒、鸡精、味精和化猪油拌匀的味料。

3、加盖并上火焗20分钟，即成。

注：

红薯片可事后蒸熟；鱼头可事后蒸半熟。