脆皮鲜百合

秋天天气燥热，百合具有润肺的作用，此菜销量出奇的好，很多女性食客十分喜欢。这道菜的关键是制造脆皮糊，有3个技术点，调味还用到了果醋，使成品具有酸甜的口感。

资料：

原料：

鲜百合150克。

调料：

糖35克，盐、白芝麻各1克，果醋30克，色拉油1千克（约耗30克），脆皮糊500克。

做法：

1.百合洗净，沥干水分，挂上脆皮糊。

2.锅烧热，倒入色拉油，烧至五成热时，下入百合，炸至表面金黄、酥脆时取出。

3.另取锅参加清水50克，下入糖炒至消融，再下盐、果醋，熬至起泡时下入炸好的百合翻炒，撒上芝麻即可出锅。

脆皮糊：

取A料（生粉300克，精制面粉、马蹄粉各100克，泡打粉30克，色拉油150克，清水200克，酵母10克，鸡蛋2个）倒入容器内用力搅拌平均，当调好的糊出现通明的炼奶状时，用保鲜膜封口，放入0℃摆布的冰箱内高温静置30分钟。

脆皮糊制造关键：

1、三粉合一效果好

在调制时大家普通会单用生粉或许面粉，生粉颗粒比拟小，调制出的糊虽然质地细腻、光泽度好，但是做好的成品酥脆感缺乏，无法构成足够的筋力。而单用面粉也不可，做好的成品比拟粗糙，易构成散花状，其光泽度也不好。所以我们将生粉和面粉搭配运用，为了使成品色泽愈加靓丽，又参加了颗粒愈加细滑的马蹄粉。

2、先加水、蛋，再加油

将各种粉调好后，普通是先加水和蛋，蛋的选择要依据菜肴来确定，假如成品强调色泽金黄，应该选择全蛋或蛋黄；假如强调的是色泽洁白，则应该用蛋清。色拉油必需要最初参加，且必需用力搅拌，才干使脆皮糊具有柔和的筋力。

3、高温静置30分钟

脆皮糊调好后，不要立刻运用，而是要放在0℃摆布的冰箱内高温静置30分钟，这样脆皮糊的成品会具有丰满的光泽度，但放置工夫不宜太长，不然脆皮糊容易发酵。