砂锅鱼杂

资料：

原料：

鱼子400克，鱼泡100克，鱼白、千张、老坛酸菜各50克。

调料：

A料（姜片、蒜片各5克，郫县豆瓣酱20克，野山椒20克，剁辣椒30克）

B料（盐、味精各5克，生抽15克）

白醋20克，骨汤600克，熟猪油30克，紫苏末、香芹末、青椒圈各10克，葱花4克。

制造： 

1、锅内入水，将鱼子、鱼泡（切成2块）、鱼白冷水下锅，小火渐渐烧开，倒入白醋10克，坚持小火，待鱼子定构成坨，倒出沥干水分后，将鱼子改刀成小块。

2、千张焯水，入锅内垫底；酸菜切末待用。

3、锅入熟猪油烧热，下A料炒香，加骨汤烧开，加B料、老坛酸菜调味，下鱼子、鱼泡、鱼白，加白醋10克，小火渐渐收汁，下香芹、紫苏、青椒圈略煮入味，起锅倒在千张上，撒葱花即可。