醋熘苜蓿牛肉

此菜以牛肉片和煎鸡蛋片为主料，烹入醋汁熘成，酸香浓郁，牛肉滑嫩，鸡蛋软香。

制造流程：

1.牛里脊200克切成薄片，参加过量盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉抓匀上浆，入三成热世故散后捞出。

2.锅入色拉油100克，倒入鸡蛋液200克晃匀，大火煎至鸡蛋鼓起成薄片，捞出沥油。

3.清水80克，米醋80克，味精、鸡精各5克，老抽、盐各3克，水淀粉30克调成味汁。

4.锅入底油烧热，下葱姜蒜末炒香，沿锅边烹入味汁熬开，大火收浓勾芡，倒入牛肉片、鸡蛋片翻匀，撒青蒜苗段50克即可出锅。

技术关键：

必然要用稍多量的油将鸡蛋煎炸成薄片而不是大块，这样入菜后鸡蛋更容易吸足味道。