豫翁炒鸡

特征：鸡肉弹韧酥烂，咸鲜中略带辣味。

热销幅员：长江以北各大省市

引荐指数：★★★★

炒鸡是一款家常又平民的特征菜，尤其是在南方，以炒鸡为招牌的店不乏其人。但是，情愿无私分享这道菜做法的店却不多。在这里特别感激，豫翁炒鸡厨掌柜赵建锋的鼎力支持，也感激于徒弟的倾囊教授。

豫翁炒鸡停业工夫不长，但是在河南曾经有超越20家店面，他们主打的豫翁炒鸡采用一煸二炒三煨的办法烹制而成，肉香与料香完满地融为一体，肉质弹韧酥烂，有初之辣、辣而麻、麻而香、香满心的特点。

豫翁炒鸡一共有微辣味、麻辣味、蚝油味三种不同的口味，但是销量最好的莫过于微辣口味的炒鸡。所以鄙人文中，我们为大家引见的是微辣味炒鸡的做法。

步骤1：初加工

取三黄鸡1只（毛重控制在1250克摆布）洗净，剁成4-5厘米见方的块，用清水稍微冲洗即可，无需漂水。嫩玉米600克洗净，直刀切成厚3-4厘米的段。

步骤2：熟处置

1.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入大蒜子10个、姜片10克爆香，下入秘制酱料约40克、干辣椒节20克，中火煸炒香味。

2.下入鸡块，烹入海天草菇老抽50克，中火渐渐煸炒，直至鸡块炒至约六成熟。

3.下入清水1500克和党参5克，大火烧开，改小火炖15分钟，用调料（鸡精10克，秘制粉料30克，便宜糖浆50克，自磨青花椒粉20克，盐5克）调味。

4.下入玉米段，中火炖3-5分钟，最初撒入大葱白段5克，大火收紧汤汁，出锅装入容器内，撒入青椒圈、红椒圈、香菜段各5克，搭配煮熟的皮带面（面单点，数量依据食客的要求确定）一同上桌食用。

秘制酱料：

锅内放入色拉油750克，烧至三四成热时，放入郫县豆瓣1千克、黄豆酱250克、剁辣椒500克，小火渐渐炒制，待酱料开端冒小泡后，再用小火熬制5-6分钟即可。