鹅卵石焗南瓜

此菜脱胎于前些年大热的“油浸南瓜”，选料异样复杂，做法稍作改进便在店中大卖。选海南牛腿小南瓜，其水分少、口感面，滋味愈加苦涩，熟后有一股沙沙的口感。

沙煲内垫的不是竹篾，而是一层上下不服的鹅卵石。焗熟上桌的进程中，滚烫的鹅卵石持续为南瓜加热，逼出其外面的油分，将之隔到砂锅底部。

如此一来，南瓜不含一丝清淡，纵情展现既面又甜的口感。焗制时，上下两层葱段夹攻南瓜，使其甜香中透着浓浓的葱香气。

制造流程：

1.海南牛腿老南瓜切成10厘米长、2厘米见方的长条。

2.砂煲内垫一层鹅卵石，铺上一层葱段（大葱白剖开、切段）约50克、姜片10克，摆上一排南瓜条，灌入色拉油300克，再撒上一层葱段约50克、2个大枣，上小火慢焗20分钟，最初开中火，降低油温焗1分钟，滤出色拉油，捡出下层的葱段即可上桌。