火焰椒麻海螺片

制造：北京荣华天地酒店  唐道福

这道菜花椒用热油激起香味后，浇在脆爽鲜香的海螺片上，成菜麻味突出，幽香味足。

制造：

1.大海螺1个取肉，片片洗净，入80℃的水中，加盐、花雕酒各5克，焯水30秒，捞出冰镇。

2.螺片加盐10克、味粉8克、白糖3克拌匀。

3.鲜花椒10克放入码斗内，用烧至八成热的色拉油5克浇上激起香味，倒入螺片中拌匀，装入海螺壳（焯水处置）中装盘，用小乳瓜片30克垫底。

4.将盐200克炒热，放在海螺壳底下保温，四周浇朗姆酒5克，扑灭衬托气氛即可。