麻辣香脆鸭皮

制造：北京荣华天地酒店  唐道福

平常店里卖烤鸭总会有不少鸭皮剩余，我就想怎样能把它们更好天时用起来呢？在经过一番研讨后，我们将鸭皮拍粉炸制，搭配辣酱烹调，起到很好的解腻作用。

制造： 

1.取烤鸭的皮300克拍玉米淀粉，入烧至八成热的色拉油中炸至金黄色，捞出控油。

2.锅留底油，下永丰香辣酱6克、辣妹子辣椒酱4克、孜然粉3克煸炒出香，下鸭皮翻炒平均，出锅用牙签串起来，装盘。

3.德国出口白巧克力15克隔水加热至消融，取码斗反扣，将白巧克力平均浇在下面，放10分钟摆布至凉，敲开，用来装盘即可。