蒜香猪手

卖点：

猪手传统的做法是红烧、清炖等。此菜采用炸的烹调办法和粤式调味，与以往传统做法有较大区别。

资料：

主料：

猪手1千克。

辅料：

黄飞鸿脆椒150克，干葱碎15克，大蒜蓉200克，洋葱碎20克，红椒米20克。 

调料：

色拉油1千克（实耗30克），淮盐10克，味精15克。

制造 ：

1、将处置洁净的带骨猪手放入烧开的卤水中，用白卤的办法卤制30分钟；将黄飞鸿脆椒切碎。

2、锅内注入色拉油，烧至六成热，将蒜蓉放入锅内炸成金黄色，炸香备用。

3、将卤制好的猪手斩成6厘米大小的块，锅内放入15克色拉油烧至六成热将猪手炸制金黄色。

4、将色拉油烧至四成热下干葱碎、黄飞鸿脆椒、洋葱碎、红椒米，再放入炸过的猪手，烹入淮盐、味精、翻炒平均即可。

白卤配方：

高汤30千克，姜、葱各500克，桂皮、草果各400克，八角300克，肉蔻150克，甘草、味精、豆蔻各100克，南姜1千克，沙姜150克，白胡椒粒、盐各50克。

制造关键：

1、猪手卤好后要冷却后再切成块，这样能坚持猪手的完好性，假如没冷却，切时容易形成猪手表皮不完好。

2、白卤工夫必然要掌握好，大约30分钟。