香煎银翘鱼

资料：

主料：

翘嘴白鱼1条（重约1千克）。

辅料：

姜片5克，葱花5克，青椒50克，紫苏5克，白萝卜丝100克。

调料：

猪油100克，盐1克，味精5克，鸡粉5克，李锦记豆瓣酱5克，浏阳河剁椒酱5克，辣妹子酱10克，高汤500克。 

制造：

1、翘嘴白鱼宰杀洗净，一切两半，在鱼身上打十字花刀，抹盐腌渍2小时备用。

2、锅上火，将白鱼入五成热猪油中，煎至两面金黄，捞出沥油。

3、另起锅，下姜片、葱花、豆瓣酱、辣妹子、剁椒酱煸炒出香，参加高汤大火烧开，入煎炸好的白鱼，改小火煨制5分钟，调入味精、鸡粉，煮熟入味，大火收汁，放入青椒、紫苏，出锅即可。

制造关键：

在腌渍鱼的时分，盐的成分不宜过多，以防肉散。