泡椒鳄鱼肚

鳄鱼肚合适酱爆，凉拌，也可以采用铁板的烹制办法，具有补脾养胃的成效。成菜后不会回软，极脆，但是要留意此原料腥味较大，要处置好当前再做菜。此菜搭配各种酱汁，口味丰厚，同时操作复杂，外型精巧。 

资料：

主料：

鳄鱼肚（冰鲜货）400克，泡椒100克，油菜帮50克。

调料：

A料（香辣酱25克，泡椒酱15克，海鲜酱15克，麻汁酱10克，香油5克，花椒油10克，泡椒油10克，鸡粉7克）

B料（洋葱条30克，红辣椒条20克，腊八蒜30克）

C料（葱姜各50克，姜汁200克，料酒200克，盐150克）

做法：

1、将A料混合，调制成汁待用；元葱、红辣椒改条待用。

2、将鳄鱼肚改条，细流水冲水1个小时，加C料腌制10分钟（去腥入味），持续冲水20分钟（稍去盐分，去葱姜等异物），入80°的水中焯水10分钟。

3、将油菜帮、泡椒拉油围边，然后把鳄鱼肚、调料B加A料混合调成的汁拌匀，装盘即可。