加积血鸭

初加工：

1.将海南加积鸭750克宰杀制净，开膛去内脏，斩成小丁，用水冲洗2分钟，用葱姜水10克腌制5分钟；鸭血加陈醋拌匀。

2.锅烧热，将腌制好的鸭丁控干水分，打干锅，参加毛菜油30克煸香，加大片生姜30克、干黄椒15克炒香，加盐、味精各10克，烹入陈醋15克、西渡湖之酒10克，撒海南白胡椒粉15克，再加水焖15分钟，收汁。

3.将茄子50克切丁，过油。

熟处置：

起锅放毛菜油20克，放入拍蒜20克、海南青红小米椒圈25克炒香，下备好的鸭丁及原汤、仔姜片30克、茄子丁、蚝油5克，焖制收汁，参加调好的鸭血，海天红烧酱油10克，生粉3克，陈醋8克炒匀，下红椒圈30克翻炒平均，出锅装盘即可。

关键：

1.鸭子宰杀后，获得的鸭血放置一会就会凝结，这样会影响出品，为此可以在鸭血中参加陈醋，比例为鸭血500克、陈醋20克，拌匀即可。

2.鸭肉异味比拟重，为此需求提早用葱姜水腌制，炒鸭的时分用了仔姜、生姜，突出姜的滋味，调味烹陈醋、西渡湖之酒，加海南白胡椒粉，这些都有很好的祛异增香作用。

3.制造此菜最关键的一点，在炒鸭之前，必然要打干锅，也就是将鸭块放入锅内干炒，将鸭肉中的水分煸炒出来，炒至鸭肉出油，将多余的油脂撇出。煸炒将鸭中多余水分炒干，能大大降低鸭的异味，做出来的鸭肉紧实香味足，还能解除清淡感。