干锅泡椒牛蛙

资料：

主料：

牛蛙750克，泡椒50克。

辅料：

姜、香葱各10克，蒜子10克，紫苏叶10克。

调料：

植物油50克，精盐5克，味精4克，蚝油6克，料酒15克，酱油5克，辣妹子辣椒酱8克，干锅酱10克，鲜汤100克。

做法：

1、将牛蛙宰杀，去皮、去内脏、洗净，斩成2厘米见方的块，用精盐、酱油腌渍待用。

2、蒜子去蒂，紫苏切碎，姜切片，香葱白头切段待用。

3、净锅置旺火上，放植物油，下姜片煸香，再放入牛蛙，烹入料酒炒香，参加泡椒、蒜子、紫苏、干锅酱翻炒平均，倒入鲜汤，加精盐、味精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味，再用旺火收浓汤汁，淋入香油，盛入干锅内即可。

干锅酱的做法：

原料：

大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒（广西产）4瓶、郫县豆瓣酱1000克、海鲜酱200克、四川泡海椒600克、老干妈豆豉酱2瓶（用搅拌机打碎），加湖南辣妹子6瓶、永丰辣酱4瓶、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、桂林辣酱2瓶、阿香婆香辣牛肉酱3瓶。 

制造：

大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干妈豆豉酱辨别入搅拌机打碎，郫县豆瓣酱剁细。锅上火先下茶油1500克（也可用花生油替代）烧热，加红油1000克搅匀，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其他调料加小火熬制约30分钟出香味即可。