霸王蛇

资料：

主料：

菜花蛇1条（约750克）。

辅料：

姜250克，整干椒150克。

调料：

植物油100克，精盐5克，味精3克，鸡精3克，蚝油10克，料酒5克，酱油2克，豆瓣酱5克，辣妹子辣椒酱10克，香油5克，鲜汤500克。

做法：

1、先将活蛇宰杀，用80℃的水烫一下去鳞，用剪刀沿肚皮剪开，去内脏，洗洁净，再把蛇皮剥上去，皮、肉辨别砍成8厘米长的段；姜切片。

2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下姜片煸香，再放入蛇肉、蛇皮炒干水分，烹入料酒，参加精盐、味精、酱油、豆瓣酱、辣妹子辣椒酱、鲜汤，旺火晓开后撇去浮沫，放入整干椒，倒入高压锅人压4分钟，出锅装盘即可。