鸡血焖鸭杂

此菜本钱8元，售价25元，毛利68%。鸡血滑嫩，鸭杂脆嫩入味。

制造流程：

1.鸡胗100克改刀成薄片、鸭肠100克切成4厘米的长段，一同入沸水中（参加少许葱、姜、料酒以去腥）焯3秒，捞出沥干水分备用。

2.锅入菜籽油、猪油各50克烧至五成热，下剁辣椒15克、小米椒圈、蒜末、姜末各10克煸香，放焯好的鸭肠和鸡胗翻炒平均，加辣妹子辣椒酱20克、野山椒圈8克炒匀，烹龙牌酱油、蚝油各10克、生抽5克，添高汤450克大火烧半分钟，下鸡血200克，调入味精、鸡粉各10克、黑胡椒粉3克，加盖持续焖90秒，撒青椒圈10克、五香粉少许，起锅倒在垫有芹菜段的砂煲里，装点香菜叶即可走菜，上桌后置于卡式炉上点火加热。

制造图示：

1.鸡胗改刀后与鸭肠一同焯水。

2.鸡血应最初入锅，调味焖熟即可走菜。

技术关键：

1.鸭肠焯水工夫不克不及超越3秒，不然质地变老，口感发硬。

2.下入鸡血后要加盖焖至入味深透、香气融合，但也不宜过久，不然鸭肠、鸡胗质地变老。