干锅木炭烤笋

传统做烤笋多是煸炒，这行家撕成条并在卤水中煨，既美不雅又易入味，同时选用五花肉和腊肉添加了咸香味。 

资料：

主料：

烤笋（又叫烟笋）150克，五花肉50克，腊肉50克，洋葱圈150克。

调料：

姜片5克，美人椒圈50克，蒜茸25克，葱段15克，麻辣油150克，味精3克，鸡精2克，蚝油10克，东古一品鲜20克，胡椒粉2克，高汤650克。

制造：

1、将烤笋放入70度水中泡4个小时至变软，取出洗净撕成条，将五花肉、腊肉切成丝。

2、锅中倒入高汤500克参加姜片，大火烧开后改小火下入烤笋丝煨至收汁将尽捞出。

3、锅内下入麻辣油烧至六成热，放入五花肉丝、腊肉丝小火煸香后下入美人椒圈、蒜茸、蚝油炒香，倒入煨好的烤笋丝翻炒平均，参加高汤150克大火烧开，改小火下入一品鲜、味精、鸡精、胡椒粉调味，出锅时撒上葱段。

注：

1、要留意锅上不要刷太多的油，不然会影响口感。

2、在煨烤笋时放一点辣妹子、蚝油、蒸鱼豉油可使烤笋入一些湘菜味，为了坚持脆感煨的工夫不要太长，可以先小火煨10分钟再大火收汁。

3、此菜还可以选择杏鲍菇做原料，口感更脆嫩，将杏鲍菇切片放入七成热油中炸制处置后按3、4步制造即可。