做菜溜

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家常菜

盆盆童子鸡

2019-11-20 10:46:00家常菜
仔鸡肉质细嫩,老姜辣味浓郁,此菜成本20元,在长沙“胡胖子有点味”餐厅内的售价为59元,毛利达66%。

【毛利菜】盆盆童子鸡

仔鸡肉质细嫩,老姜辣味浓郁,此菜本钱20元,在长沙“胡瘦子有点味”餐厅内的售价为59元,毛利达66%。

制造流程:

1、放养的仔鸡宰杀治净,用木棒捶松,剁生长3厘米的条备用;酸萝卜切成0.8厘米见方的丁。

2、净锅滑透,放菜籽油、猪油各75克烧热,下老姜片150克煸至姜香逸出,倒入鸡块750克中火不断翻炒去掉水汽,持续煸炒2分钟至鸡块色泽发黄、香味四溢,先后放入小米椒圈20克、酸萝卜丁150克,调入生抽、盐、味精、蚝油各10克、酱油5克炒匀,添高汤少许大火烧至浓稠,撒胡椒粉5克出锅,装点蒜苗段即可走菜。

酸萝卜:

白萝卜5斤去皮改刀成块,将其放入盆中,加野山椒水2100克、姜片800克、纯洁水700克、野山椒圈300克、白糖100克、盐80克拌匀腌制24小时即可运用。

技术关键:

仔鸡剁生长条更易入味,假如切成方块,外表入味充足但外部味道寡淡。