青椒炒鱼头

资料：

主料：

鳙鱼头1只1000克，青尖椒300克，紫苏20克，姜片20克，香葱50克，蒜片30克。

调料：

盐4克，百味佳牌鸡粉2克，蒸鱼豉油50克，蚝油10克，二锅头5克，猪油80克，色拉油1000克（实耗75克），沙姜粉2克，胡椒粉3克，生粉80克，啤酒10克。

制造：

1、先将鱼头砍成3-5厘米的长方块；青椒改刀。

2、用干毛巾吸干鱼头外表水分，加沙姜粉、蚝油、2克盐、20克蒸鱼豉油、二锅头腌渍5分钟，拍干生粉，入六成热油中煎炸至外酥里嫩，出锅沥油。

3、炒锅加猪油烧热，放香葱煸出香味后去掉葱，下青椒、姜、蒜、2克盐炒入味后，顺次放鱼头、剩余的蒸鱼豉油、啤酒、紫苏、胡椒粉大火疾速翻匀，加剩余的盐、鸡粉调味装盘即成。

制造关键：

1、鱼头要新颖，现杀现烹为好。

2、高油温下锅才干使鱼头成形不碎。

3、成菜碗底不克不及有汤汁，只流油汁。

4、调味时参加蒸鱼豉油，提鲜效果特别好。