鲜椒空心菜

将空心菜汆烫后装盘，淋上酱汁再顺次参加蒜蓉、二荆条青椒碎、鲜红小米辣碎等配料堆成“塔”状，色泽亮丽、卖相平面，成菜鲜辣香浓，滋味丰厚。此菜的毛利在80%以上，每月至多售出600份。

批量预制：

空心菜入沸水（水中加少许色拉油）疾速汆一下，捞出过凉备用。

走菜流程：

取汆好的空心菜300克装盘，淋入调好的酱汁，顺次加蒜蓉40克、剁碎的二荆条青椒、搅碎的鲜红小米辣各50克，再加蒜蓉15克，撒葱花10克即成。

酱汁：

清水70克、美极鲜味汁25克、生抽25克、葱油20克、味精5克、辣鲜露3克、鸡精3克、白糖2克调匀。

技术关键：

空心菜在沸水中汆烫的工夫需控制在10秒之内，以坚持其洪亮的口感。