回味醋溜鸡

资料：

主料：

去骨鸡腿肉200克，青笋50克，姜5克，蒜5克，葱25克。

调料：

香醋15克，酱油5克，盐2克，泡辣椒两根，料酒20克，味精3克，水淀粉40克，香油10克。

制造：

1.鸡肉切成1.5厘米见方的丁；青笋切小梳子背。

2.姜蒜切片；葱切丁颗；泡辣椒去籽，切短节。

3.鸡丁用料酒、盐、水淀粉腌码。

4.锅内放油，烧至六成热时，倒入鸡丁炒散，然后下清笋稍炒，再放入姜、蒜片，葱颗，泡辣椒节，烹入用香醋、酱油、盐、水淀粉、味精兑成的滋汁，收汁后，淋香油起锅即成。

制造关键：

鸡肉以嫩子鸡为好，泡辣椒不克不及剁细，鸡肉腌码时豆粉要平均，才干坚持稚嫩而不缩筋（用鸡脯肉就叫醋溜凤脯）。