淮山鳄鱼煲

资料：

主料：

鳄鱼肉350克，鲜淮山200克。

辅料：

青红椒50克，干椒段15克，葱姜末各25克，鸡蛋清2个。

调料：

烹调油1000克，红油25克，料酒25克，米醋25克，白糖35克，盐过量，味精5克，淀粉25克。

制造：

1、鳄鱼肉泡洗洁净，切成1.5厘米厚的片，剞花刀后切生长方丁，放盆内参加盐、蛋清、淀粉抹匀浆好；青椒洗净去内盘切生长条片待用；鲜淮山切片待用。

2、热锅入油烧热，下入鳄鱼肉滑油至定型。

3、另起锅，入大批油，下入大料、葱姜蒜末煸出香味，下入鳄鱼肉，青红椒、参加蚝油等调料，下入鸡汤、鲜淮山煮10分钟捞出大料，煨靠入味后收汁即成。