以往臭豆腐的做法以炸、烧居多，王健却将其捣碎，参加肉末炒香，做成“臭豆腐羹”，盛入烧热的石锅上桌，再结合“油泼辣子”的乡土元素，上桌略微一拌，香气就已洋溢开来，用来拌米饭，异常开胃。
资料：
主料：
盒装臭豆腐约320克，高汤200克，肉末50克。
调料：
海皇爆炒酱10克，味精5克，葱花5克，干红辣椒面、盐各3克。
制造：
1、臭豆腐用清水洗净霉斑，控干水分后捣碎备用。
2、锅滑透留少许底油，煸香肉末，下入海皇爆炒酱炒匀，倒入臭豆腐碎，冲入高汤，调入盐、味精搅匀后烧开，盛入烧热的石锅，撒上葱花、辣椒面，浇七成热油约10克激香，加盖上桌即可。
