红汤鱼羊鲜

选用批量码好的草鱼片搭配涮火锅的羊肉卷，两者汆水后摆盘，浇入熬好的红汤上桌，鱼片细嫩微辣，羊肉鲜美入味，取材便利、制造复杂，口味也好，堂食加外卖每天能卖出30多份。 

制造流程：

1、金针菇、芹菜段、宽粉各50克入沸水煮熟，捞入盘中垫底。

2、码好的草鱼片200克入沸水汆熟，捞出摆在盘中一端；沸水内下羊肉片250克汆熟，捞出盛入盘内另一端。

3、锅下底油烧热，参加葱段、姜片、蒜片、干红辣椒各5克爆香，参加郫县豆瓣酱、火锅底料各10克、辣妹子5克炒香，添毛汤500克，调生抽、盐、味精、鸡精、白糖各过量，熬沸后打出料渣，浇在羊肉片上，装点鲜青花椒、鲜辣椒圈，激热油30克即成。

制造关键：

熬好的红汤要浇在羊肉片而非鱼片上，这样可以给主人展现细嫩的鱼肉，卖相愈加诱人。