羊肉垫卷子

烧羊肉搭配小花卷，卷子吸足汤汁，味道香浓，且大大提升了菜品的毛利率与可食性。

提早预制：

1、羊肉10斤（拔取羊腿和羊排）剁成3厘米见方的小块，放入加有葱姜的水中汆烫去膻待用。

2、锅入葱姜爆香，下羊肉炒出油分，待锅内分发出浓郁的肉香味时，调入鸡饭老抽40克、草菇老抽30克疾速翻匀，使羊肉上色，冲入清水20斤，下入香料包（干姜150克、小茴香50克、花椒10克、山奈、草果各4克、桂皮2片洗净包入纱布中）和过量的盐，大火烧开，转小火加盖焖25分钟至熟捞出，每400克装入一个码斗内，淋一勺原汤，封保鲜膜保管。

走菜流程：

1、取小花卷18个入五成热油中炸至外表微黄，捞出控油待用。

2、锅入蒜瓣、干红椒节爆香，下预制好的羊肉一份，淋少许羊骨高汤，调入鸡饭老抽、鸡精、花椒粉各5克、盐4克、味精、白糖各3克翻匀，下入青红椒段30克、洋葱块20克、大葱段15克，略烧30秒，最初下入炸好的小花卷翻匀，淋少许辣椒油即可出锅。