招财猪手

乌鱼又叫才鱼，这里把它和猪手同烧成菜，因而取名为招财猪手，合适新春佳节时期推出，以讨个口彩。

制造：

1.把猪手治净并斩成小块，投入清水锅煮去血水，捞出来沥水，再放入热油锅，炸至外表微黄且发硬后，倒出来沥油待用。

2.锅里掺红汤，放入猪手块烧开后，倒进高压锅压至软糯待用。

3.把乌鱼宰杀治净，取净肉切成条，加盐和姜葱汁稍腌后，下入六成热的油锅炸至外表微黄且硬挺，倒出来沥油待用。

4.锅里掺红汤烧开，下鱼条稍煮，再放入压好的猪手块同烧一会儿，其间加盐、味精、胡椒粉调味，最初用湿淀粉勾薄芡，即可出锅装盘。