布袋鸡翅

杨建林

我把本人的菜品命名为“裸烹交融菜”，是在八大菜系的烹调技法根底上改进而来。裸烹交融菜是什么？创意加好吃、接地气，就是我心中裸烹交融菜的规范。裸烹交融菜不是乱无章法的各种元素添加，而是将理想中最罕见的食材，用创意的手法表示出来。很多食客到我们店里吃饭，都说我们的菜很别致、很好吃。

这道菜最大的特征就是，我将平常直接用来烹调的鸡翅，去掉骨头，两头酿上馅烹调，非常有创意。

制造办法：

1.精选上好的大号鸡中翅500克，中间翅尖用刀斩下，取出两根骨头，用蒜汁（蒜与水依照1:1的比例榨汁，过滤掉蓉，加少许蒜香粉）腌制2小时；杏鲍菇200克切小粒，下油锅炸至金黄。

2.选精肉馅300克参加葱姜汁50克，盐5克，味粉、鸡粉各4克，芝麻油3克拌匀，下入炸好的杏鲍菇谐和平均。

3.用牙签将鸡中翅的一端启齿扎起来，将谐和好的馅料从鸡中翅的另一端酿入，用牙签把另一端口扎紧。

4.将酿好的鸡翅裹上脆皮浆50克，下七成热油锅里炸至金黄。

5.锅留底油，炒香花椒、干辣椒各5克，下入炸好的鸡翅，将调好的陈醋汁30克烹入锅内，大火爆炒收干汁装盘即可。

脆皮浆：

湿淀粉300克、糯米粉200克加水200克、色拉油50克拌匀。

陈醋汁：

陈醋100克加白糖30克，青、红椒米各5克拌匀。

制造图示：

1.将鸡翅中间翅尖斩下，两头的两根骨头取出。

2.调肉馅。

3.将肉馅塞入鸡翅。

4.裹脆皮糊。

5.炸至金黄色。

6.烹醋汁翻炒。