香辣手撕兔腿

制造：

1、取兔腿10只，放入料盒内，倒入蔬菜汁250克冷藏腌制60分钟，取出控水。

2、锅内放入卤兔公用卤水，烧开后放入兔腿，用微火浸煮30分钟，取出兔腿，吊干水分，用毛刷给兔子刷上一层香辣油，撒上孜然粉和辣椒粉。

3、取一个大烤盘，铺上一层香葱段，将兔腿放在香葱段上，放入烤箱内（240℃）烤约8分钟，取出即可。

卤兔腿公用卤水的制造办法：

1.香料（八角、桂皮各30克，花椒、白胡椒粒各20克，肉豆蔻、香茅草、小茴香、草果各15克，香菜籽、白芷、良姜、香叶各10克，干辣椒25克，公丁香8克，干荷叶丝80克）用活动水冲洗去杂质，捞出用洁净的纱布包起来。

2.小料（姜块150克，葱段200克，蒜瓣、胡萝卜各100克，香菜根50克）洗净，用纱布包好。

3.取一个不锈钢桶，倒入清水25千克大火烧开，放入香料包和小料，调入调味料（白酱油250克，生抽王300克，料酒200克，盐600克，鸡精粉100克，白糖150克），小火熬制30分钟即可。