双龙出海

资料：

主料：

越南花龙虾两只（一只1千克）。

调料：

A料（青、红花椒50克，鲜花椒30克，姜片、蒜片各25克，美极鲜鸡粉20克，味精15克）

香芹、香葱各25克，便宜香辣油200克，便宜香辣酱70克，料酒15克，白芝麻3克，谐和油5千克，便宜混合辣椒200克。

制造：

1.将花龙虾宰杀制净，将虾身切成3厘米的块；香葱、香芹均切成3厘米长的段。

2.起锅烧热，入谐和油，待油温至210℃，下龙虾肉炸2分钟至外酥里嫩，捞出。

3.另取净锅烧热，参加便宜香辣油、便宜香辣酱及A料炒香；再入龙虾肉、香葱、香芹翻炒，最初喷料酒猛火炒5秒，撒白芝麻即可出锅装盘。

便宜香辣油及便宜香辣酱：

1.取灵香草100克，香叶60克，八角、罗汉果50克，草果40克，丁香、白豆蔻及白芷30克，党参20克，甘草15克混合粉碎。

2.取锅烧热，入谐和油50千克、牛油15千克、熟猪油10千克，熬至四成热时再参加郫县豆瓣7.5千克，糍粑辣椒10千克，老姜、大蒜各1千克，香葱1.5千克炒制，最初入提早粉碎好的香料炒香即可，待酱料分层后，下层为香辣油，上层为香辣酱。

便宜混合辣椒（1千克）：

将湖南辣椒、辣椒王各200克，贵州辣椒、重庆朝天椒各300克，辨别切段混合平均即可。起锅烧热，入油炒制即可。