仔姜爆牛肉

资料：

主料：

腌制好牛肉200克，仔姜120克，美人椒20克。

调料：

A料（味精4克，家乐鸡汁、湿淀粉各5克）

糟辣椒25克，菜子油10克，大豆油500克（约耗5克）。

做法：

1.锅内倒入大豆油，烧至四五成热时，下入牛肉起锅滑散至肉丝变白，下仔姜、美人椒滑油。

2.另取锅烧热，倒入菜子油，放入糟辣椒炒香，下牛肉、仔姜、美人椒翻炒，下入A料翻炒平均出锅即可。

腌牛肉：

取上好的牛腱子肉5千克洗净，切成500克大小平均的块，控干水分后参加花椒盐250克，黄酒500克，姜片、葱段各200克搓揉平均，放在桶内，用砧板或许其他重物压住，腌制24小时（长工夫的腌制可以让肉质愈加紧实）。