美味黄花鱼

朱向佳

他是衡阳“滋味先生私房菜”的厨掌柜，更是一名充溢创意的80后时髦大厨。关于创新，他有着十分敏锐的洞察力和执行力。在他看来，经典菜不是原封不动的，创新菜也不是一挥而就的，只要深化研讨食材和食客口味的变化，顺应这种变化并停止过度改进，才干做出更美味的菜肴。

在大家的印象中，黄花鱼的烹调办法比拟单一，要么红烧，要么油炸，丝毫没有新意。遭到广式啫啫菜的启示，我们采用相似生啫鱼头的办法来烹调黄花鱼，做好的菜肴香味浓郁，丝毫没有腥味，给食客留下了深入的印象。

制造办法：

1.黄花鱼2条（总重约600克）宰杀制净，鱼身两面辨别打一字花刀，参加姜片、香葱段各10克，料酒30克，盐5克腌制30分钟。

2.锅烧热，放入炼熟的菜子油20克，下入蒜蓉、姜末、野山椒蓉各50克，鲜小米辣末30克炒香，离火。

3.沙锅烧热，放入炼熟的菜子油50克，下入姜片、蒜片、圆葱片各50克炒香，放入腌好的黄花鱼，倒入便宜味汁（红烧酱油、鸡粉各5克，六月鲜酱油20克，辣鲜露10克，白胡椒粉3克），将步骤2炒好的小料掩盖在鱼身上，盖上盖子，用中小火焖至鱼肉成熟，撒入香葱花5克装点，起菜上桌。

制造图示：

1.制造美味黄花鱼的次要用料。

2.制造菜肴的一切调料。

3.小料必需炒至色泽金黄。

4.黄花鱼放在炸香的小料上。