火盆吊烧鸡

制造：鞍山渔掌门技术总监 蔚海民

这款“火盆吊烧鸡”是我们店的招牌菜之一，采用吊炉木炭烤制的方式成菜，吊炉设在餐厅入口的明档处，主人一进门就会看到鸡、闻到鸡的香味。

菜品是由一位教师傅担任制造，经历丰厚，制造中参加了十种香料和调料，做出的鸡外形美不雅，颜色枣红，口感外酥里嫩，肥而不腻，嫩而不柴。此菜售价128元/份，为了包管质量，我们都是限量销售。

初加工：

1、选用农家豢养的笨公鸡1只（分量在2千克摆布），宰杀制净，冲水洗洁净。

2、将十三香3盒（小），桂皮粉、八角粉、小茴香粉各100克，沙姜粉、杞参粉、七香粉、咖喱粉、白芝麻粉各500克，白砂糖1千克拌匀，取过量平均涂抹在鸡表里，腌制24小时。

熟处置：

木炭加热吊炉，将鸡挂在吊炉内，烤20分钟，翻面，再烤20—30分钟至两面颜色平均呈枣白色，取出装盘，上桌展现后，由效劳员将其撕成小块即可。

制造关键：

1、烤制进程中火力不克不及大、不克不及急，要小火渐渐烤，将两面平均烤上色，至鸡肉成熟，火大很容易焦煳，且形成内生外熟的状况，因而要酌情添加木炭。

2、在烤制进程中，要给鸡头和鸡翅膀包裹上锡纸，这两个部位比拟小，长工夫的烤制容易煳。