奇妙芝麻虾

资料：

主料：

十头草虾10个，糖网气球1个。

调料：

A料（盐3克，白糖5克，柠檬汁3克）

B料（生粉50克，天妇罗粉100克，低筋面粉50克，鸡蛋1个）

C料（沙拉酱85克，柠檬汁10克，炼奶20克，菠菜汁8克，芥末油3克）

蛋清10克，艾素糖10克，熟黑芝麻5克，色拉油1500克（约耗100克）。 

制造：

1.将艾素糖熬化，温度降至90度时将糖网气球吹气，制成糖网；B料参加120克清水搅匀制成软炸糊；C料拌匀。

2.将草虾去壳，开背，去虾线，停止清洗洁净，沥水。

3.虾仁参加A料腌制，参加蛋清顺着一个标的目的渐渐搅拌5分钟。

4.把B料用水搅拌平均。

5.锅内倒入色拉油，烧至五成热时，虾仁挂匀软炸糊，顺次放入油锅内炸至表皮微黄，捞出，油温升至七成热时，再次放入虾仁炸至金黄捞出装盘。

6.炸好的虾撒上黑芝麻摆盘，糖网装饰，C料装入小蝶一同上桌即可。

特点：

将传统粤菜沙律大虾停止了改进，参加了意境的元素，把沙律与大虾分开上桌，添加了就餐的氛围。外酥内弹，清凉快口。