咸蛋黄焗松茸根

资料：

原料：

冻松茸根300克，青红椒粒各过量，熟咸蛋黄碎25克。

调料：

黄油2克，鸡粉2克，白糖8克。

制造：

1、松茸根刮掉泥沙，洗净后改成滚刀丁，用毛巾吸干水分，拍上干生粉备用。

2、锅下宽油烧至五成热，下入松茸丁中火疾速炸至金黄色，捞出控油。

3、锅下黄油烧化，参加咸蛋黄碎、鸡粉、白糖小火炒至返沙并出香，参加炸好的松茸块、青红椒粒，中火疾速翻裹平均，即可出锅装盘。

阐明：

茎和帽是松茸的精髓局部，合适入“松香海参”、“手撕松茸”等菜品，然后就剩下很多一寸长的松茸根。把这些松茸下脚料切丁油炸后加咸蛋黄焗制，后者掩盖了前者的土腥味，香气浓郁。