蜂巢豆腐鸭舌

这是我们店销量十分好的一款菜，将豆腐加工成“蜂巢”状，充沛吸收秘制汁的鲜美，口感鲜嫩。

制造：

将蜂巢豆腐400克切厚片；取石锅，将黄豆芽50克垫底，豆腐码放在下面，摆煮好的鸭舌10—12个，浇秘制豆腐汁300克烧开即可上桌。

蜂巢豆腐：

不少人都对此有疑问，有的人以为我们用的是冻豆腐，其实不然，豆腐的蜂窝是经过长工夫蒸制出来的。做法是豆腐8千克放入蒸箱，加鸡汁50克，蒸40分钟，取出封保鲜膜备用（避免变色）。

煮鸭舌：

鸭舌4千抑制净，焯水，放入汤桶内，加水没过鸭舌，加葱段、姜片各50克，白芷10片，加盐、味精调底味，煮5-6分钟至熟即可。

秘制豆腐汁：

取老母鸡1只，焯水，放入不锈钢汤桶内，加水7.5千克大火滚开，中火吊3小时，加蔬菜2千克（胡萝卜、圆葱、西芹、香菜）、鲜花椒20克，大火吊30分钟，过滤，加蚝油100克，东古一品鲜、美极鲜味汁各20克，白糖、味精少许调味即可。骨汤参加蔬菜，添加汤汁的幽香。