茶树菇煨南瓜

这是江中餐饮市场上的一道热卖菜，是在“三杯鸡”的根底演出变而来。此菜的主料是老南瓜，将其与茶树菇组合在一同，而烹制进程中还加了蒸鱼豉油、米酒等调味。经过煨制的办法制熟，成菜蒜香、菌香交融，而傍边的南瓜，则咸鲜酱香，软面可口。

资料：

原料：

老南瓜750克，茶树菇120克，洋葱丝80克，大蒜、葱花、红椒圈各少许。

调料：

蒸鱼豉油30毫升，米酒30毫升，东古一品鲜15毫升，美极鲜10毫升，鲜汤200毫升，盐、鸡粉、味精、猪油、色拉油各过量。

制法：

1.把老南瓜（带皮）切成小气块，下入烧至五成热的油锅里炸一下，倒出来沥油（图1）。

2.取平底锅，在锅底铺一层洋葱丝，下面放一只竹网笆，然后把南瓜块皮朝上地放上去（图2）。

3.将大蒜入油锅，炸至色黄出香便捞出，放在南瓜块下面。另将鲜茶树菇撕成粗丝，下油锅炸至色黄时，捞出沥油装盆，加美极鲜拌匀后，也放南瓜块上边（图3～5）。

4.取一个大碗，放入蒸鱼豉油、鲜汤、盐、鸡粉、味精、猪油、米酒和东古一品鲜，调匀再倒入平底锅，让南瓜块呈半淹的形态（图6、图7）。

5.把平底锅放煲仔炉下面，盖上玻璃锅盖烧开后，改中小火煨至汤汁将干，离火揭盖，撒入葱花及红椒圈，即可上桌（图8）。

阐明：

老南瓜在煨制前就得炸制，目的是除去南瓜外部的一些水分，这样才干包管成菜口感干香。