吊锅酸辣鸭

资料：

原料：

净土鸭1只（重1500克），魔芋160克，海带140克，生姜100克，二荆条青辣椒150克，干辣椒节80克，泡萝卜、泡椒、泡姜、泡大蒜各少许。

调料：

五香粉、火锅底料、甜面酱、豆瓣酱、味精、鲜汤、菜籽油各过量。

制法：

1.把土鸭斩成条，归入盆中待用。把魔芋切成厚薄分歧的片；浸泡好的海带切成片，泡萝卜切块。另将生姜改刀成二粗丝，二荆条青椒斜刀切成节，泡椒切成大节，泡姜切成小块，均待用（图1、图2）。

2. 往锅里舀入菜油烧至六成热，下鸭块煸炒至断生，放入姜丝、泡椒节、泡大蒜、泡姜块、泡萝卜块、干辣椒节翻炒，参加五香粉、豆瓣酱炒香，再参加甜面酱、火锅底料炒上色，掺入过量鲜汤，转小火慢煨，其间调入少许味精（图3～6）。

3. 在锅里的鸭块快要煨熟时，另锅舀入清水烧沸，下入魔芋片、海带片煮熟，捞起来沥水，盛入吊锅内垫底（图7、图8）。

4.往煨鸭块的锅里放入二荆条青椒节，煮至鸭块软熟时，起锅舀入垫有底料的吊锅内，盖上锅盖便可上桌。餐桌灶内放有炭火，最初稍加热即可食用（图9~11）。

阐明：

花斑鸭较之普通鸭子，肉质更鲜香肥嫩；炒制时参加火锅底料，成菜出现复合味型；甜面酱次要起提色作用，需过量参加。