麻婆牛脊膸

资料：

原料：

牛骨髓200克，嫩豆腐250克，牛肉粒50克，姜米、蒜米、蒜苗花各少许。

调料：

盐、豆豉、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、老抽、鲜汤、湿淀粉、色拉油、红油、花椒油、香油各过量。

制造：

1、把豆腐和牛脊髓辨别切成丁，再一同下入加有盐和老抽的开水锅，稍煮便倒入盆里备用。

2、把牛肉粒放入加有少许底油的锅里，小火炒至酥香待用。

3、锅里放红油烧热，下姜米、蒜米、豆瓣酱、豆豉、辣椒面先炒香，掺鲜汤烧开后，放入豆腐和牛脊髓煮制，等用湿淀粉收浓芡汁后，放入牛肉粒并淋花椒油、香油，出锅装入烧烫的砂煲，最初撒入花椒面和蒜苗花，即成。

关键：

1、牛肉粒必然要提早炒酥香。

2、豆腐和牛脊髓煮制的工夫可以稍长一点，这样外部才烫。

3、芡汁要稍浓，必然要包裹在主料外表。