干锅兔头

兔头、唇、颊等7个部位可供人们食用且各部位口感皆不一样，香辣适口，吃着过瘾。 

资料：

原料：

兔头6个（重约700克）。

调料：

香料（八角25克，桂皮15克，小茴香20克，甘草10克，山奈10克，甘菘5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香8克）

姜100克，葱150克，料酒100克，冰糖400克，鸡精15克，精盐35克，鲜汤5000克，精炼油50克。

制造：

1、兔头洗净，用葱、姜、料酒各20克码味、腌渍4小时。 

2、冰糖先在火上小火烤2分钟，放在菜板上敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深白色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤，放入剩余的姜、葱，调入精盐、鸡精、料酒80克、糖色、香料后大火烧开，改用小火熬40分钟成卤水。

4、将兔头放入卤水中大火烧开，改用小火卤40分钟，离火后浸泡1小时，捞出。

5、锅上火下干椒，大蒜子，兔头调味入干锅即可。