甲鱼炖河鲜

此菜用小杂鱼添加甲鱼、黄鳝等河鲜，让主人有物超所值的觉得，使这款随处可见的普通菜品提升了层次，进而进步了买价。

资料：

原料：

甲鱼1只，A料（黄鳝、塘鲤鱼、昂刺鱼、螺蛳各100克，河虾50克）。

调料：

色拉油500克（约耗100克），酱油30克，糖、湿淀粉各5克，料酒20克，味精、胡椒粉各6克，水、啤酒各400克，便宜土酱25克。

制造：

1.甲鱼、A料宰杀治净。

2.炙锅入油，放入甲鱼、A料煎制，放入料酒、酱油、糖、胡椒粉，加水、啤酒焖制10分钟，起锅前参加味精，用湿淀粉勾芡，出锅即可。

便宜土酱：

红椒100千克、老姜片10千克、拍松后的大蒜5千克，加粗盐2千克拌匀，放入坛子内封口发酵，用石磨碾压，参加色拉油12.5千克小火熬制40分钟，即成便宜辣椒酱，以辣椒酱：蚕豆酱=5:1的比例调制成便宜土酱。