腊肉烧鳝鱼

黄鳝口感爽脆，拍成片易入味，不焯水直接炒制，更好的保存了黄鳝的鲜味，参加青椒、鲜茴香、腊肉相搭配，不只祛除了黄鳝的土腥气，还添加了菜品的香味。

资料：

原料：

黄鳝500克，熟腊肉150克，青椒1个，小茴香20克。

调料：

A料（炸蒜子10克，姜片、小葱段各8克，干辣椒3克）

B料（鸡粉8克，老抽10克，陈醋5克，料酒15克，便宜蚕豆酱50克，辣椒酱25克）

骨汤500克，菜子油25克。 

制造：

1.腊肉切片；黄鳝制净，切成5厘米段，切片轻拍；青椒撕成片。

2.锅内倒入菜子油烧热，放腊肉煸炒出香味，参加A料煸炒，放入黄鳝翻炒平均至断生，用B料调味，倒入骨汤没过原资料，参加青椒、小茴香，盖盖儿小火烧制20分钟，大火收汁至浓稠，出锅装盘即可。